Очищенного, опаленного и выпотрошенного рябчика промывают, натирают снаружи и внутри мелкой солью, шпигуют кусочками свиного сала. Внутрь кладут несколько столбиков шпига. Снаружи смазывают топлёным маслом и кладут в кастрюль. Затем шинкуют головку лука и высыпают на дичь. После этого рябчика поливают сметаной. Накрыв кастрюлю крышкой, жарят дичь на небольшом огне. Готового рябчика разрубают, укладывают на блюдо и поливают подливой из кастрюли. На гарнир к рябчику полагается маринованная брусника. Таким же образом жарят и куропаток.

Охота и охотничье хозяйство 11-1966 Н.Никольский


Нравится